"Le premier cookie est né en 1937, créé par Ruth Grave, gérante du restaurant Toll House, dans le Massachusetts...Ruth fut approchée par la société Nestlé® pour céder sa recette". Cette petite histoire du cookie provient du livre dont est tiré la recette d'aujourd'hui "Yes we cook". J'ai juste modifié le temps et la température de cuisson pour avoir de beaux cookies dorés.

Pour 15 cookies

200g de farine tamisée

1/2 sachet de levure chimique

100 g de pépites de chocolat noir ou au lait

1 oeuf

50 g de sucre en poudre

80 g de cassonade

1/2 cc de vanille liquide

100 g de beurre

1/2 cc de sel

Sortez le beurre et coupez le en petits morceaux.

30 minutes après, à l'aide d'une maryse, travaillez le beurre en pommade.

Dans un saladier, fouettez le beurre, le sucre, la cassonade et le sel en mélange mousseux. Ajoutez l'oeuf et la vanille et mélangez de nouveau.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez au saladier et mélangez bien. Ajoutez les pépites de chocolat et placez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), faites des boules de la taille d'une balle de golf et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Applatissez légèrement les boules et enfournez 15 minutes.

A la sortie du four, les cookies sont un peu mous, laissez les refroidir sur une grille et placez les dans une jolie boîte protégée par du papier sulfurisé.

En refroidissant, les cookies vont durcir.

Pour Pâques, je me suis lancée dans la confection d'un bel oeuf qui me faisait de l'oeil dans l'encyclopédie du chocolat.

Un livre magnifique avec toutes les bases et tour de main pour travailler comme un pro le chocolat sous toutes ces formes.

Préparation: 30 minutes          Réfrigération: 1 heure         Congélation: 15 minutes

Ingrédients: 500 g  (400+100) de pistoles de chocolat blanc 35%, 1 bombe de spray velours chocolat vert, 1 bombe de spray velours chocolat jaune, pâte d'amandes blanche et jaune, dragées.

Ustensiles: 1 thermomètre culinaire pour le chocolat ( 0 à 100°C), 1 plaque de pâtisserie, 1 palette, 1 moule à oeuf en polycarbonate, 1 emporte pièce en forme de fleurs.

Préparez le matériel

Nettoyez le moule en polycarbonate avec du coton et de l'alcool à 90°C pour enlever toutes traces de gras, de poussière.

Tempérez le chocolat

Préparez 2 bain marie. Un dans une casserole, un dans un saladier avec des glaçons. Faites fondre 400g de pistoles de chocolat blanc dans le bain marie d'eau chaude. Dés que la température du chocolat atteint 45°C (le chocolat blanc ne doit pas dépasser les 50°C), déposez le dans le bain marie d'eau froide, mélangez pour que le chocolat ne cristallise pas sur les bords jusqu'à atteindre 35°C. Retirez le du bain marie d'eau froide et faites tomber la température jusqu'à 26/27°C.

Replacez dans le bain marie d'eau chaude , vous devez atteindre 28/29°C. Retirez du bain marie en mélangeant.

Attention à l'inertie avec le chaud et le froid lors du tempérage. Retirez le chocolat 5 degrès avant la température souhaitée. La température du chocolat monte et descend très vite.

Procédez au moulage

Remplissez entièrement le moule à l'aide d'une louche. Retournez le moule au dessus du saladier pour faire tomber le surplus et laissez cristalliser .

Retournez le moule, enlevez l'excédent sur le bord du moule afin que les bords soient bien nets.

Réservez le moule 1h au réfrigérateur. Quand vous les sortirez, attendez quelques minutes avant de démouler.

Appuyez légèrement sur l'intérieur de la coque pour forcer le démoulage.

Pour assembler les 2 coquilles, faites chauffer une assiette au dessus d'un bain marie, placez une des deux coques sur l'assiette en tournant pour que les bords fondent légèrement. Garnissez un demi-oeuf de dragées. Mettez les 2 coquilles en contact pour avoir un collage parfait.

Décorez les oeufs

Placez l'oeuf 15 minutes au congélateur pour obtenir un effet velours. Et pulvérisez le  avec les spray velours pour obtenir une jolie couleur.

Etalez la pâte d'amande et découpez des fleurs à l'aide d'un emporte pièce. Collez les fleurs à l'aide d'un peu de chocolat fondu.