La Cuisine de Zaza

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Mardi 5 janvier 2010 2 05 /01 /2010 22:37

Petits fours salés

Pour noël, j'en ai acheté alors que d'habitude je fais des knackis feuilletés, ils étaient bons mais mon Trésor préfère les miens car ils sont moins gras.
Pour le nouvel an, je me suis inspirée de ce que j'avais dans le frigo pour en faire.

Voici ce qu'il faut pour 4 personnes: 2 pâtes feuilletées, du jambon, 4 knackis, de la crème fraîche, du concentré de tomates, de la moutarde, du fromage râpé, des herbes de provences, des lardons fumés

Comment on fait:

On sort la lèche frite du four et on y installe une feuille de papier sulfurisé.
On déroule les pâtes feuilletés et on les découpe en carré
Pour les knackis feuilletés, on tartine le bout de pâte de moutarde ou de concentré de tomates, on met un bout de knackis et on enroule
Pour des petites pizzas: on fait une petite boule de pâte avec les mains et on l'aplatit on met du concentré de tomates un peu de fromage râpé et des herbes de provence.
Pour des mini quiches: on met en boule, on aplatit, on met un peu de crème fraîche, un ou deux lardons du fromage râpé.
Pour des autres pizzas: on procède comme pour la mini pizza sauf que l'on ajoute un petit bout de jambon
On fait cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes selon votre four

Bon Apéro!!!

Par Zaza - Publié dans : Apéritifs salés - Communauté : Â nos recettes
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Lundi 4 janvier 2010 1 04 /01 /2010 21:53

Couscous

Pour le 31 décembre, ce fût couscous (pas celui en boîte) non celui qui prend 3 heures à faire si t'es rapide!
Mon Trésor s'est régalé et a surtout apprécié les boulettes de viande (faites maison)! Donc je suis fière!
Mon papou, mon homme adoré et pas mal de mes amis l'ont goûté et l'on aimé!

J'ai découvert le couscous en emménageant à Vitry sur seine, nos voisins algériens pour nous souhaiter la bienvenue et sûrement parce qu'ils savaient qu'après un déménagement on a faim , on est crevé et on a la flemme de faire un truc à manger, nous on offert un couscous carrément royal ! 1 ère fois que j'en mangeais et j'ai adoré!

Vous trouverez le ras-el-hanout dans les grandes surfaces au rayon épices ou si vous n'en trouvez pas prenez des épices à couscous (même dose que pour le ras el hanout).

Je tiens la recette des boulettes ainsi que celle de la semoule de Rosa Jackson.
Pour le reste ça vient de l'actrice Alexandra Lamy (sauf les merguez ça ça vient de ma tante).
Un gros mix qui donne mon couscous à moi!

Pour les boulettes vous pouvez remplacer le boeuf par de l'agneau mais attention certains bouchers ne son t pas d'accord pour hacher de l'agneau dans leur hachoir qui est réservé pour le boeuf (ça leur demande de le nettoyer) demandez leurs à l'avance. N'acheter pas la viande de boeuf hachée plus de 6 heures avant de la préparer, vous risquerez de vous intoxiquer!

Ce qu'il faut pour 3:4 cs huile, sel, poivre, ras el hanout ou épices à couscous, 1 courgette, 1 tomate, 2 oignons, 1 tablette de bouillon de volaille, 3 merguez, 1 aubergine, 2 carottes et 1 boîte moyenne de pois chiches.
Pour les boulettes de viande: 500g de boeuf ou agneau haché, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 1cc de cumin, 1 pointe de piment, 1branche de menthe fraîche, 1cc de sel, Poivre, huile d'olive .
Pour la semoule à la cannelle: 2verres de couscous moyen, 3 verres d'eau, 1cube de bouillon de volaille, 1/2cc de cannelle, 25g de beurre

Comment on fait:

On pèle et on émince les oignons. On fait une croix le long de la peau de la tomate et on l'ébouillante et on la pèle, on l'épépine et on détaille la chair en cubes. On détaille également la courgette et l'aubergine après avoir enlever la peau. On pèle et coupe en rondelles les carottes et on égoutte les pois chiches.
On sale , on poivre, on ajoute 2cs d'huile, on saupoudre de ras el hanout et on laisse mariner. On réchauffe le reste d'huile dans une cocotte, on fait revenir les oignons doucement et on ajoute les légumes. On couvre d'eau chaude, on ajoute 1 cc de ras el hanout, la tablette de bouillon émiettée, sel et poivre. On porte à ébullition et on laisse frémir 30minutes
On prépare les boulettes de viande: Dans un saladier, on place la viande, l'oignon et l'ail hachés ainsi que les épices, on sale, on poivre et on mélange bien! On forme des boulettes moyennes et on les aplatis un peu.
On prépare la semoule: Dans une casserole, on verse l'eau. On prépare la semoule que l'on réserve dans un bol et on met à disposition les ingrédients.
15 minutes avant, on fait des petits trous dans les merguez afin que ça n'explose pas de partout et on les fait cuire dans une poêle sans graisse à feu fort durant 5 minutes puis à feu doux.
Dans une autre poêle huilée avec l'huile d'olive on fait cuire les boulettes à feu fort durant 3 minutes en les retournant régulièrement puis à feu moyen en les remuant souvent.
On fait bouillir l'eau, on ajoute un bouillon de volaille émietté, puis la semoule et la cannelle. Hors feu, on couvre 5 minutes puis on ajoute le beurre et on égraine.
On met dans la semoule dans un grand plat, puis les boulettes autour de la semoule, les légumes au centre et les merguez sur les côtés. On met un peu de bouillon des légumes pour arroser un peu la semoule pour ceux qui veulent!
A accompagné de vin: Sidi Brahim

Bon Appétit!

Petite astuce: Il vous reste des légumes pourquoi ne pas les mixer et en faire une soupe?

Par Zaza - Publié dans : Repas complets - Communauté : Â nos recettes
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Dimanche 3 janvier 2010 7 03 /01 /2010 01:01

Biscuit moelleux au muscat de Rivesaltes

Ce fût ma première recette!
Tirée du magasine Cosmo, il y a déjà un sacré moment, pas mal d'années déjà!
Il a été goûté par tout le monde et tout le monde l'aime.
C'est un gâteau qui reste très moelleux et ce durant plusieurs jours. tant qu'il est protégé!
Mon père réclame de la crème anglaise avec le gâteau, donc à vous de tester mais je crains que ce soit tout mouillé après et que l'on ne sente plus la saveur du muscat.

Pour faire ce sublime gâteau: 3 oeufs, 125g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 citron, du film alimentaire, 10 cl d'huile neutre, 20 cl de muscat de Rivesaltes ( ou un autre), 200g de farine de blé, 1 sachet de levure chimique, sucre glace

Comment on fait:

Dans un saladier, on casse les oeufs, on ajoute les sucres et on fouette au maximum jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
On râpe la peau du citron au dessus du saladier (plus la peau du citron sera dure plus ce sera facile de râper) et on re fouette délicatement cette fois-ci.
On recouvre le saladier de film alimentaire et on place au frigo pour 30 minutes.
On verse l'huile et on fouette 30 seconde doucement puis le muscat.
On ajoute la farine et la levure tamisées en plusieurs fois en fouettant à chaque ajout.
On huile un moule à manqué, on y verse la pâte.
Et on met dans le four 50 minutes à 175°C (thermostat 6)
Une fois cuit, on le laisse refroidir un bon moment avant de le démouler et on le recouvre de sucre glace
Libre à vous de faire une crème anglaise.

Vous pouvez l'accompagner de fraises au muscat.

Bon Appétit!

Par Zaza - Publié dans : Gâteaux - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Samedi 2 janvier 2010 6 02 /01 /2010 13:01

Bilan pour décembre

Voici les recettes qui ont eu le plus de succès le mois passé:

Je vais devoir me calmer un peu sur les recettes, le déménagement approche et on a besoin de faire quelques économies. Mais je vais vous poster quelques petits trucs pour combler le vide.

Je vous souhaite une joyeuse année 2010 pleine de bonnes recettes, régalez moi, faites saliver mes papilles!

Par Zaza - Publié dans : Blogs - Communauté : Loisirs and co
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Mercredi 30 décembre 2009 3 30 /12 /2009 14:27

Le Larousse de la cuisine facile

Je vous présente aujourd'hui le livre que mon papa m'a offert pour Noël!

C'est un livre très complet, au programme:

La liste des produits de saison: Crustacés, fruits, poissons, légumes, gibier
Les différents modes de cuisson: à l'eau, le braisage, en croûte de sel, le pochage...
La préparation et cuisson des légumes secs, légumes, fruits,viandes et poissons: Selon le mode de cuisson et le morceau
Les épices et les herbes: comment les accorder avec les mets
Les différents vins: comment les accorder avec les plats
Un tableau des équivalences

Pour les recettes:
Par ordre alphabétique, en passant par l'andouilette, le chevreuil, les moules et le poireau

Réussir la cuisson de cet ingrédient
La recette principale avec ce produit avec le vin qui s'accordera le mieux
2 variations autour de cet élément
1 ou 2 idées pour cuisiner l'ingédient autrement avec le choix du vin
Et 1 idée de menu: entrée, le plat de la recette principale, et le vin qui va bien avec ce menu

Les préparations de base:

La béchamel et les sauces qui utilise cette recette avec astuces et le petit secret qui change tout
La mayo
La sauce tomate
La vinaigrette et ses variantes
Les différentes pâtes: brisée, sablée, beignets
Les crèmes: Chantilly, pâtissière
Le caramel
Le coulis de fruits