Un délicieux plat de saucisses cajun avec une sauce riche en épices, Jamie Oliver nous fait voyager à travers la cuisine traditionnelle de Louisiane dans son livre L'amérique de Jamie. Suivez le guide!

Ingrédients pour 6 personnes

Huile d'olive

12 saucisses de Toulouse

1 oignon pelé et haché

3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune) épépinés et coupés en petits cubes

2 tiges de céleri grossièrement hachées et les feuilles jaunes réservées

4 gousses d'ail pelées et hachées

1 à 2 piments oiseaux séchés épépinés et hachés

Thym

1 cc bombée de paprika

1 cc bombée de piment de Cayenne

2 cs bombées de farine

1 cc de vinaigre de vin blanc ou de cidre

75 cl de bouillon de volaille

1 boîte de 400 g de tomates concassées

Sel, poivre

300 g de riz

3 oignons blancs nouveaux finement coupés

1 botte de persil frisé haché

Faites bouillir 75 cl d'eau et faites fondre le bouillon de volaille. Réservez.

Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les saucisses et saisissez les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de partout. Réservez-les.

Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la cocotte, ajoutez l'oignon, les poivrons et le céleri et faites les revenir à feu moyen 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail, le piment et les épices, faites cuire 2 minutes. Incorporez la farine, le vinaigre et 2 minutes après les saucisses, le bouillon de volaille et la boîte de tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Servir avec du riz, parsemez d'oignons nouveaux, de persil et de feuilles de céleri ciselées.

Je vous disais hier que j'étais fan de la cuisine de Jamie Oliver et la preuve est que mes prochains articles sont des recettes piochées dans ses livres. J'ai une belle collection de bouquins dont 5 de Jamie, qui sont géniaux. J'apprécie d'apprendre comment choisir mes viandes et de lire l'histoire des recettes et des produits utilisés.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de tapas, issue du livre Carnets de route de Jamie. Il a sillonné; comme à son habitude; les pays et régions d'Europe, en passant par l'Espagne, l'Italie, la Norvège, la Grèce et la France.

Cette recette est riche en goût et nous envoie directement en apéro dînatoire hispanique.

Ingrédients pour 4 personnes en tapas

800 g de pommes de terre moyennes pelées et coupées en 2

2 gousses d'ail pelées et finement émincées

Les feuilles de 2 brins de romarin

1 cc de paprika doux

1 cc de graines de fenouil

1 cc de sel fin

Pour la sauce Bravas

Huile d'olive

1 oignon pelé et finement haché

4 gousses d'ail pelées et coupées en fines tranches

3 piments rouges frais épépinés et grossièrement hachés

1 carotte pelée et finement hachée

Les feuilles de quelques brins de thym

1 boîte de 400 g de tomates concassées

1 cs de vinaigre de Xérès

Sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre à feu moyen dans une grande casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Laissez-les s'égoutter et tiédir dans une passoire.

Faites chauffer une casserole à feu doux et préparez la sauce Bravas qui signifie féroce en espagnol. Ajoutez une lampée d'huile d'olive dans la casserole, ajoutez ensuite l'oignon haché et l'ail. Faites les revenir 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais pas coloré. Ajoutez les piments, la carotte, les feuilles de thym et faites revenir encore 5 minutes. Ajoutez les tomates en boîte, le vinaigre de xérès et assaisonnez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et la sauce bien épaisse.

Pendant que la sauce mijote, mettez une grande poêle à chauffer sur feu moyen, mettez pas mal d'huile d'olive pour que les pommes de terre puissent bien dorer. Coupez les pommes de terre à la taille d'une bouchée. Ajoutez délicatement vos pommes de terre et faites les cuire 8 minutes en les retournant régulièrement . Ajoutez l'ail et le romarin lors de la dernière minute de cuisson.

Placez vos pommes de terre avec l'assaisonnement (ail, romarin) dans un saladier couvert de papier absorbant, ôtez l'essuie tout et parsemez les pommes de terre de paprika, de fenouil et de sel. Mélangez bien et couvrez de sauce et mélangez.

S'il vous reste un peu de sauce, gardez la au maximum 24h au frais.