Le Larousse des desserts m'a fait peur au début car je m'attendais à des recettes non seulement difficiles mais aussi pas tip top au niveau des proportions étant donné que ce sont les recettes de Pierre Hermé, pâtissier renommé.

Début janvier, je vous avais annoncé mon grand défi de cette année 2011, la pâtisserie. J'ai commencé avec la galette des rois du Larousse des desserts, je n'avais pas choisi le plus facile mais n'ayant jamais réussi à faire une galette des rois digne de ce nom, j'ai testé celle de Pierre Hermé justement dans ce Larousse, elle était à tomber, divine, pas trop grasse et même rassise elle était au top!!!

Pour les glaces, c'est quasi pareille toutes les recettes que j'ai tenté était bonne, sympathique mais rien à voi avec celle-ci qui est super onctueuse et très douce, un délice, j'vous jure! Le secret de son onctuosité tient de la crème fraîche épaisse qu'il y a dedans, bien calorique mais c'est tellement bon! Bon j'ai rajouté un peu de caramel et de pépites caramélisées pour aller avec....Miam!

Ingrédients pour 1 L de glace

15 cl de lait entier

50 cl de crème fraîche

1 gousse de vanille fendue et grattée

7 jaunes d'œufs

150 g de sucre en poudre

Placez le bol et le batteur de la sorbetière au congélateur 12h avant de mettre la crème dedans.

Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.

Ajoutez les graines et la gousse de vanille. Laissez infuser, hors feu, pendant 30 minutes et filtrez.

Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre. Mettez le lait vanillé et les jaunes d'œufs dans la casserole et faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à 83°C et en veillant à ne pas atteindre le stade de l'ébullition. Si vous n'avez pas de thermomètre culinaire, vérifier régulièrement sur la cuillère en passant votre doigt sur le dos une trace bien nette du passage du doigt signifie que la crème est prête.

Laissez la crème complètement refroidir et placez la au réfrigérateur couverte de film alimentaire pendant 5 heures.

Mettez la crème dans la sorbetière pendant 25 à 30 minutes.

Et placez au congélateur.

A Paris, je me suis fait plaisir à Gibert jeune, je me suis offert le dernier Jamie Oliver, qui retrace les recettes de différents pays d'Europe; Grèce, Espagne, Italie, France....J'ai choisi de commencer par l'Espagne et ses tapas. Mis à part la paëlla, je ne connais pas la cuisine espagnole si ce n'est ses produits.

Ces tapas sont frites dans un généreux bain d'huile et vu que j'ai du mal à la digérer, j'ai fait les croquetas en plat plutôt qu'en apéro.

Les croquetas de Jamie sont à base du célèbre fromage espagnol, le manchego et de jambon fumé serrano.

A vous de voir si vous les servez en apéro ou en plat.

Ingrédients pour 4 personnes

50 g de beurre

2 cs d'huile d'olive

75 g de farine+50 g pour enrober

30 cl de lait

Sel et poivre

1/2 cc de noix de muscade râpée

50 g de manchego ou de cheddar

2 tranches de serrano

Huile végétale

1 œuf

100 g de chapelure fine

Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.

Une fois fondu, mélangez-y 75 g de farine (1 cuillère à la fois). Continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de beurre à absorber.

Ajoutez le lait, un filet à la fois en mélangeant bien pour avoir un mélange lisse.

Mélangez et continuez à faire cuire 2 minutes. Assaisonnez en sel, poivre, muscade et ajoutez le fromage râpé.

Mettre le mélange à refroidir hors-feu et ajoutez le jambon haché. Couvrez la casserole de film alimentaire et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Prenez 3 assiettes, versez la farine dans la première, l'oeuf battu dans la seconde et la chapelure dans la troisième. Ajoutez une pincée de sel et de poivre dans la farine pour l'assaisonner. Farinez vos mains, prenez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans la main et donnez lui la forme d'une petite saucisse. Faites de même avec le reste de pâte. Roulez les saucisses dans la farine puis dans l'œuf puis dans la chapelure.

Remplir à moitié une casserole d'huile végétale et faites chauffer à feu vif. Envoyez les enfants jouer ailleurs que dans la cuisine et virer les animaux. L'huile va devenir très chaude, je vous dit ça pour qu'il n'ait pas d'accident à cause de la recette de Jamie, Jamie aussi le dit dans la recette!

Faites tomber un morceau de pomme de terre dans l'huile, dés qu'il remonte à la surface et qu'il est tout doré, jetez-le, l'huile est assez chaude pour les croquetas. Faites les frire par 3 ou 4 pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et servir avec de la fleur de sel dessus.