Commençons l'année dans la tradition et la gourmandise avec La Galette des rois, rien de bien compliqué direz-vous, sauf quand on se décide à faire sa première pâte feuilletée, sa crème pâtissière et le reste.

Ça demande du boulot, du temps et de la patience mais le résultat est super!

Je vous conseille de faire une grande quantité de pâte feuilletée pour en avoir d'avance, vous pouvez la congeler et surtout un bon conseil : commencez assez tôt le matin.

 

 

 

Préparation: 50 minutes Repos: 10h30 Cuisson: 40 minutes.

Ingrédients pour 1kg de pâte feuilletée

20 cl d'eau froide

1cs de sel fin

500 g de beurre à température ambiante

150g de farine pour gâteau

250g de farine ordinaire.

Ingrédients pour 125 g de crème pâtissière

1 gousse de vanille

15 g de maïzena

40 g de sucre en poudre

  20cl de lait entier

2 jaune d'œuf

20 g de beurre à température ambiante.

Ingrédients pour 300 g de crème frangipane

17 g de beurre à température ambiante

17 g de sucre glace

17 g de poudre d'amandes

1/2 cc de maïzena

1 œuf

1 goutte d'essence d'amande amère

125 g de crème pâtissière

Ingrédients pour la galette des rois

600 g de pâte feuilletée

300 g de crème frangipane

1 fève

1 œuf.

 

 

Préparer la pâte feuilletée

Dans un verre, mettez le sel dans l'eau froide, laissez le se dissoudre.

Dans une petite casserole, faites fondre 75 g de beurre.

Dans un saladier, mettez les farines et incorporez l'eau salée, puis le beurre fondu en tournant régulièrement mais sans trop malaxer. Ajoutez un peu d'eau s'il reste des petits grumeaux de pâte.

Rassemblez la pâte en boule et enveloppez la dans du film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frigo.

 

 

 

Coupez le reste du beurre en tout petits morceaux et ramollissez le avec une maryse jusqu'à ce qu'il est la même consistance que la pâte.

Farinez le plan de travail légèrement et aplatissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ en laissant au centre plus d'épaisseur que sur les bords.

Étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits et posez le beurre ramolli au centre en l'étalant un peu.

Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de manière à avoir un pâton de forme carrée.

Étalez le pâton en un rectangle 3 fois plus long que large.

Repliez la pâte en 3, le 1 er tout est fait, laissez reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.

 

 

 

Tournez le pâton de 90° l'étalez en un rectangle de la même taille que le précédent, replier en 3, le second tour est effectué. Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Procédez de la même façon jusqu'à avoir fait 6 tour de pâte, 2 par 2 en laissant la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur entre chaque paire de tour.

A chaque tour, marquez la pâte d'une pression du doigt sur le dessus de la pâte afin de vous souvenir du nombre de tour effectué. Conservez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu'au moment de s'en servir.

 

 

 

Préparer la crème pâtissière

Ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines et réservez les.

Mettez dans une casserole la fécule et la moitié du sucre. Versez le lait en tournant au fouet.

Ajoutez la gousse de vanille ainsi que les graines, portez à ébullition en fouettant.

Dans un grand bol battre le jaune d'œuf avec le reste du sucre arrosez avec un petit peu de lait chaud.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant bien.

Dés l'ébullition, retirez du feu. Enlevez la gousse de vanille.

Placez la crème dans un bol et mettez le bol dans un saladier rempli d'eau et de glaçons.

Incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant vivement.

Ne pas conserver la crème plus de 12h au réfrigérateur.

 

 

Préparer la frangipane

Coupez le beurre en tout petits morceaux et ramollissez le avec une spatule.

Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, la maïzena, l'œuf et l'essence d'amande amère en fouettant au batteur vitesse minimum.

Incorporez la crème pâtissière en mélangeant bien.

Réservez.

 

 

 

Préparer la galette des rois

Divisez la pâte en 2 (2x 300g) et étalez les pâtons au rouleau. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et disposez un rond de pâte sur la plaque. A l'aide d'une assiette faites un rond de pâte avec chacune des abaisses.

 

 

Étalez la frangipane au centre du rond de pâte en laissant 2 cm de bords et appliquez le jaune d'œuf battu sur le pourtour de la pâte et mettez la fève pas loin du bord.

Posez l'autre disque de pâte au-dessus de l'autre en soudant bien les bords. Avec un couteau tracez des traits de manière à faire des losanges sur le dessus de pâte et dorez avec le reste de jaune d'œuf battu. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur et préchauffez le four à 250°C.

Glissez la galette dans le four, baissez à 200°C et faites cuire 40 minutes.

 

 

 

Servir chaud ou tiède.

Je préfère attendre le lendemain pour la manger, le goût du beurre est moins proéminent et la galette est plus fondante.