Galette des rois à la frangipane

Vendredi 29 janvier 2010 5 29 /01 /2010 11:28

Galette des rois à la frangipane

Tout d'abord au sujet de l'article sur les vols de recettes et de photos qui a disparu c'est une mauvaise manipulation de ma part j'ai voulu effacé un billet qui disait que des bêtises et dans la cohue qui m'entourait j'ai effacé le billet par mégarde! Trop la flemme de le ré écrire (surtout que quand j'écris ici c'est surtout au feeling, pas de brouillon, donc pas possible de le ré écrire mot pour mot)!

Revenons en à la galette! Après 2 ans de crème d'amandes dans les tifs, de recettes de galette foireuses (j'en soupçonne de les avoir acheter carrément), avec certaines recettes trouvées sur la blogosphère j'ai eu toutes les galettes foireuses imaginables: Celle en forme de volcan, la lave étant la frangipane, la brûlée, celle qui gonfle d'un côté mais pas de l'autre et l'avant dernière : Celle qui a la frangipane tellement liquide qu'elle se barre hors de la pâte!

J'ai donc demandé à mon grand père ex-pâtissier de m'expliquer ce qui n'allait pas!
4 oeufs pour une frangipane c'est beaucoup trop!
Non on ne met pas plein de liquide dans la pâte d'amandes (eau, alcool, eau de fleur d'oranger (en version 1verre))
Non on fait pas de petits trous sur la pâte du dessus!

Donc voici la recette de mon papy qui est au top (mon papy et la galette)! La elle est un peu plate sur la photo car ma pâte était trop grande j'ai oublié de faire les ronds de pâte!

2 jours après elle est encore bien fondante et mon papa qui a eu droit à la moitié trouve qu'elle n'est pas grasse comme celles en boulangerie.

Pour une galette des rois avec 125g de frangipane: 125g de sucre, 125 g d'amandes en poudre, 125g de beurre,1 oeuf, 1jaune d'oeuf, un peu d'eau et 2 pâte feuilletée.

Comment on fait:

On fait la frangipane: On mélange le sucre, la poudre d'amandes et le beurre, on ajoute l'oeuf et on malaxe à la main jusqu'à avoir un mélange homogène et on place au réfrigérateur une petite demie heure.
A l'aide d'une assiette, on découpe un rond de pâte feuilletée et on la pique à la fourchette au centre, là où on mettra la crème d'amandes.
On ajoute la crème d'amandes en l'étalant et en laissant 2 cm de bord.
Au pinceau ou avec le dos d'une cuillère à café, on mouille légèrement à l'eau le bord de la pâte et surtout on ajoute la fève.
On refait un rond de pâte que l'on place au dessus de la crème d'amandes.
Au doigt on chasse l'air de sous la pâte du dessus et on fait adhérer les bords en cellant bien.
Quand les bords sont celés, on fait de petites stries dessus.
Au pinceau, on étale le jaune d'oeuf sur la surface sur la crème d'amandes et ensuite on fait des dessins avec le côté non coupant d'1 couteau.
On préchauffe le four à 220°C pendant 10 minutes et on fait cuire la galette 20 minutes.
A déguster chaud, tiède ou froid