Pavé de boeuf au poivre et pommes de terre au four

Mercredi 27 janvier 2010 3 27 /01 /2010 11:35

Pavé de boeuf au poivre et pommes de terre au four

Comme je vous le disais hier, j'ai fait le menu macho de Rosa Jackson (la cuisine des paresseuses).
Hier vous avez eu la recette du gâteau coulant au chocolat, aujourd'hui c'est le plat!
A la base c'était une escalope de porc aux pruneaux et à l'armagnac, mais étant une vraie miss catastrophe, je me suis abstenue étant donné que la viande demande à être flambée!
Comme j'avais deux beaux pavés de boeuf de chez mon boucher rue oberkampf (à la hauteur du marché U-métro oberkampf ou parmentier) et que j'avais acheté à l'avance, une sauce aux 3 poivres de Charal, j'ai tenté le coup et j'ai réussis à faire une cuisson saignante comme on aime sans recette comme ça à l'oeil donc je suis fière de moi!
La recette des patates, elle vient du bouquin, c'est la recette du papa de l'auteur.
Une recette simple (ça plairait pas aux gens qui font le dîner presque parfait), mais les choses simples sont souvent bien bonnes!
Je rajoute du persil pour avoir un peu de couleur!

Ce qu'il faut pour 2 (patates): 500g de grosses pommes de terre, 2cs d'huile, 30 g de beurre+ une noix pour le moule à four et du sel ou fleur de sel et du persil (facultatif: moi j'en avais pas), de l'eau

Pour la viande: une grosse noix de margarine, 2 beaux pavés de boeuf, du poivre, de l'eau et 1 sachet de sauce aux 3 poivres Charal (Huuuuuuuuuuuuuum!)

Comment on fait:

Pour les patates: On les épluche, on les rince et on les coupe en gros morceaux que l'on précuit 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
On préchauffe le four à 200°C
On les égoutte et on les remet dans la casserole sans l'eau mais avec l'huile et le beurre et on fait fondre le beurre à feu doux tout en secouant la casserole pour casser la structure des patates.
On beurre un plat à four et on dispose les patates dedans, on fait cuire à 200°C (thermostat 6/7) pendant 40 minutes.
Au bout de 20 minutes de cuisson, on re-mélange les patates
Pour la viande (10 minutes avant la fin de cuisson des patates): On poivre les pavés et on fait chauffer la margarine. Sur un feu fort on fait bouillir une casserole d'eau et on met le sachet de sauce à réchauffer 5 minutes.
Dés que la margarine a arrêté de faire des petites bulles et de crépiter, on place les pavés et on les fait saisir 1minute 30 de chaque côté puis on baisse le feu et on fait cuire à feu doux 2 minutes de chaque côtés et ce pendant 10 minutes.
On sert les pommes de terre que l'on parsème de persil et si vous avez de fleur de sel, on dispose la viande et on ajoute la sauce sur la viande.
Vous avez le droit de saucer avec de la bonne baguette.