Vendredi 20 novembre 2009
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Vous avez déjà essayer de monter des blancs en neige sans fouet électrique?
Moi non, je n'y aurais même jamais pensé!
Et avez vous déjà rayer une casserole ou une poêle, juste parce que vous avez mélangé votre plat avec une fourchette!
Et avez vous déjà rayer une casserole ou une poêle, juste parce que vous avez mélangé votre plat avec une fourchette!
Selon le matériel que vous aurez, votre plat aura un goût ou une texture
différente!
Par exemple faire une sauce tomate dans une sauteuse à fond épais, vous donnera une belle couleur à l'ail et dégagera un doux parfum avec l'huile d'olive. Si vous utilisez pour cette même sauce, une vieille sauteuse à fond rayé et qui a perdu sa matière adhésive: votre huile brûlera en chauffant, l'ail et l'oignon colleront, et vos tomates noirciront! C'est dommage, vous être d'accord?
Les équipements de cuisine ne coûtent pas forcément cher, il y a une différence de prix entre un supermarché et une magasin spécialisé, pourtant la qualité reste la même selon le matériau dont l'objet est composé. Sur internet, vous pouvez trouver des ustensiles à bas prix et pourtant de bonne qualité!
Par exemple faire une sauce tomate dans une sauteuse à fond épais, vous donnera une belle couleur à l'ail et dégagera un doux parfum avec l'huile d'olive. Si vous utilisez pour cette même sauce, une vieille sauteuse à fond rayé et qui a perdu sa matière adhésive: votre huile brûlera en chauffant, l'ail et l'oignon colleront, et vos tomates noirciront! C'est dommage, vous être d'accord?
Les équipements de cuisine ne coûtent pas forcément cher, il y a une différence de prix entre un supermarché et une magasin spécialisé, pourtant la qualité reste la même selon le matériau dont l'objet est composé. Sur internet, vous pouvez trouver des ustensiles à bas prix et pourtant de bonne qualité!
Donc pour bien cuisiner, voilà ce qu'il faut:
-
Des couteaux:
1 grand couteau de chef pour coupez la viande et les gros légumes. Et au moins un petit pour hacher l'ail et l'oignon. N'achetez pas un petit couteau avec un lame
de mauvaise qualité le mieux c'est l'acier de carbone et minimum 10 cm!
- 1 économe: pour enlevez la peau des légumes et fruits
- Des spatules et des cuillères en bois: Pour retourner la viande ou mélanger une sauce.
- 1 grand fouet: Pour fouetter les sauces
- 1 rouleau à pâtisserie: Je n'en ai pas encore donc j'ai utilisé une bouteille bah je peux vous dire que même si ça marche, je préfère le rouleau en bois.
- 1 râpe à légumes: extra pour faire des carottes râpées maison. Je fais mes zestes de citron avec.
- Une balance électrique: ça aide bien tout de même
- Des saladiers: 1 petit (pour quand vous êtes seule), 1 moyen (pour les gâteaux) et 1 grand (quand vous faîtes une salade pour plus de 3 personnes)
- Une passoire: avec des mini trous, qui ne laisseront pas les grains de riz s'échapper.
- 2 planches pour découper: 1 pour l'ail et l'oignon ainsi que pour ciseler les herbes. L'autre pour le reste. De cette manière, votre tarte aux pommes n'aura pas un goût d'oignon. Pour la matière de la planche peut importe qu'elle soit en plastique ou en bois. Même si le bois détruit de lui-même les bactéries (faut quand même la laver hein!)
- Des casseroles: Vous ne feriez pas une soupe ou une compote dans une tiote casserole! Donc une petite(pour les sauces), 1 moyenne (ça sert toujours), 1 grande (pour les soupes, compotes justement), pensez toujours à acheter le couvercle avec votre casserole. Pour la matière, le cuivre avec l'intérieur en inox est un vrai luxe, selon vos moyens, vous pouvez vous contentez de casseroles en inox avec le fond en cuivre ou en aluminium (ce qui permettra de bien garder la chaleur.
- Paniers vapeur: pour faire des rouleaux de printemps, ça simplifie vraiment la vie
- Les poêles: 1 anti-adhésive (extra pour les omelettes, les crêpes) et une sauteuse en inox avec un fond bien épais (à l'achat essayer de sentir votre doigt de l'autre côté du fond, si vous ne le sentez pas c'est que le fond est suffisamment épais). Les sauteuses sont très bien pour faire cuire les viandes. Vérifiez toujours avant l'achat, pour quel type de cuisson est fait votre ustensile (la cuisson au gaz n'est pas la même que l'induction)
- Un Wok: pour la cuisine asiatique mais les sauteuses peuvent suffire.
- Un gril: Le mieux c'est la fonte qui est très épaisse. Qui donne un goût bien grillé à la viande (j'adore)
- 1 cocotte: C'est le mieux pour un boeuf bourguignon ou un sauté de veau ou encore des moules marinières
- Moules à tartes: En métal! Le mien a un fond amovible qui me permet de sortir ma tarte juste en soulevant le socle!
- Des moules à gâteaux: à manqué, en silicone qui vous permettent de démouler vraiment facilement les petits gâteaux (muffins, financiers, madeleines)
- Un gant de four: Essayez le, vous devez vous sentir protéger
- Un thermomètre à four: Seulement si quand vous faites un gâteau ou un plat et que c'est soit brûlé soit pas cuit du tout! Il vous permettra de mettre à bonne température
- Un robot: J'ai acheté le mien l'hiver dernier et c'est extra pour faire les pâtes à gâteaux
- Un plat qui va au four: En céramique. Vérifiez toujours que le plat peut aller au four (c'est indiqué sur l'étiquette)
- Mixeur plongeant: C'est quand même plus pratique qu'un moulin à légumes. N'utilisez jamais ce mixeur pour faire de la purée de pommes de terre, utilisez plutôt un presse purée
- Une cuisinière: Je préfère le gaz car j'y ai été habituée. J'ai essayé les plaques électriques mais je trouve que c'est une grosse perte de temps, le temps que ça chauffe, il faut quasi 20 minutes, je déteste et je trouve que l'induction va beaucoup trop vite!
Et vous, vous avez des ustensiles dont vous ne
pouvez pas vous passer?
Par Zaza
-
Publié dans : Ne pas faire de cata en cuisine
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- : Zaza, 23 ans. J'envisage de commencer un CAP à la rentrée prochaine en restauration, option cuisine. En attendant, je teste les recettes qui me plaisent! Je goûte et selon si ça vaut le coup, je vous la transmet ici!!
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au plus le diamètre est petit au plus tu auras de facilité pour faire des pates très fines, un manche à balai convient très bien
évidemment il en faut un vrai aussi en buis de préférence
dommage que tu sois loin car j'en ai plusieurs dont je ne fais plus rien, mon papa était chef cuisinier il y bien longtemps
ce dont je ne me passe pas c'est la mandoline ou rasoir, facile à laver et à mettre en oeuvre
pour les couteau tu peux utiliser en couteau d'office un opinel 112 inox attention il est très pointue n'émince pas avec
émince avec un gros couteau les accidents sont moins fréquent
les Bargoin en inox sont très bien et s'affute facilement
je ne connais pas l'induction, pourquoi c'est trop rapide ?
jupi
Merci pour tes conseils de couteaux, c'est noté!!!