Une chouette recette de truffes en coque de chocolat que j'ai découvert en regardant l'émission " Côté cuisine" présenté par Julie Andrieu voici la version de Patrick Roger.

Si vous avez un thermomètre culinaire c'est le moment de le sortir, si vous n'en avez pas, pas d'inquiétude, il y'a une technique!

Ingrédients pour 3 petits sachets

500g de chocolat noir à 70%

22cl (220g) de crème fleurette

40g de miel de fleurs (toutes fleurs)

40g de beurre en pommade

100 g de cacao en poudre amer

On sort le beurre et on le coupe en petits morceaux et on le réserve.

On hache au couteau de chef 300g de chocolat noir en petits morceaux.

Mettez le chocolat haché dans un saladier (plus il est coupé petit, plus il fondra vite)

Faites chauffer la crème à feu doux avec le miel, amenez à ébullitionen fouettant doucement.

Laissez refroidir à 75°C (si vous n'avez pas de thermomètre culinaire, versez la crème sur le chocolat)

Versez la crème sur le chocolat et mélangez avec un fouet en partant du centre.

Ajoutez le beurre en pommade dans la ganache qui doit être à environ 32°C (Si vous n'avez pas de thermomètre c'est pas grave, mettez le beurre), mélangez bien, dans l'idéal, le beurre ne doit pas se séparer du chocolat, mais si ça arrive (comme à moi à la sortie du frigo) c'est pas grave.

Mettez la ganache dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé, lissez la et mettez la au frais 2 heures minimum.

Faites la vaisselle!

Démoulez la ganache et coupez de bandes de 1 à 2 centimètres puis en cubes.

Mettez du cacao en poudre dans la main, faites le retomber dans son contenant de manière à n'avoir que la main tapissée de poudre, si il y en a trop le chocolat fondu que l'on va mettre par la suite n'adhérera pas.

Roulez les cubes en boules dans le cacao et réservez les.

Faites fondre 200g de chocolat noir à 70% au bain-marie, mélangez pour faire fondre les morceaux restants.

Quand le chocolat fondu est tiède, plongez les truffes dans le chocolat fondu, attendez 2 minutes et faites les tomber dans la poudre de cacao pour bien les enrober et mettez les dans 1 sachet.

Continuez jusqu'à épuisement de truffes.

Conservez les au réfrigérateur.