La Cuisine de Zaza

La Cuisine de Zaza

“Ce n’est pas très Régence mais c’est exquis”

Edouard de Pomiane

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Vendredi 11 décembre 2009
Poulet aux épices

 

Cette semaine, je suis partie en quête d’un livre de cuisine professionnelle et j’ai finalement porté mon choix sur un livre de cuisine traditionnelle. Étant donné que je veux faire option cuisine en Cap Restauration, ça peut m’aider d’avoir quelques bases.
Sinon, je postule toujours pour des emplois en restauration et hôtellerie, on verra bien!
Hier soir, je me suis lancée dans une sauce, la sauce américaine! Ce fût un massacre, trop d’huile d’olive donc rajout de ketchup et après ça avait le goût de l’huile d’olive au ketchup, j’ai donc abandonné (pour le moment).
Ayant du poulet dans le frigo, je me suis donc lancée dans une recette que j’avais apprécié y’à quelques années du livre “La cuisine des paresseuses”!
J’en avais pour 600g de poulet pour moi toute seule, j’ai envisagé de congelé le reste pour mon Trésor mais c’était trop bon, j’ai tout mangé!
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Ce qu’il faut pour 2: 2 blancs de poulet, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1cs d’huile, 5 clous de girofle, du pivre, du sel, 1cc de paprika, 2cc de coriandre en poudre, 5 gousses de cardamome, 5cl d’eau, 10 cl de crème liquide, 100 g de riz

Comment on fait:
On fait cuire le riz
On coupe le poulet en trançons et on sel et poivre des 2 côtés.
On coupe l’ail en gros morceaux ainsi que le gingembre et l’oignon en petits cubes
On fait chauffer l’huile dans une poêle, à feu assez fort
On y fait colorer l’ail, le gingembre, l’oignon et les épices.
Quand l’oignon est bien coloré, on ajoute le poulet et on mélange bien
On déglace avec l’eau et on laisse cuire 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
On ajoute la crème que l’on amène à ébullition
Et on sert avec le riz

Bon Appétit!

 

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Lundi 7 décembre 2009
Bouillon de volaille

Ça sert toujours d’en avoir à l’avance!
Le mieux est d’utiliser la carcasse d’un poulet juste après l’avoir mangé.
Il faut du temps pour préparer le bouillon, ne vous y prenez pas le soir

Ce qu’il faut: 1 carcasse de poulet, de l’eau, 1 oignon, 2 carottes, 5 branches de persil, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle et du poivre

Comment on fait:
Dans une cocotte, on couvre la carcasse d’eau.
On pèle et coupe l’oignon en 4 et on pèle les carottes que l’on coupe en grosses rondelles.
Quand ça bout, on écume un peu et on met tous les ingrédients dans la cocotte
On fait cuire 1heure à couvert
On passe le bouillon, on le met dans un bocal et on attend que ça refroidisse et on met au congélateur.

Le bouillon se conserve plusieurs mois au congelateur
A utiliser comme eau de riz ou pour faire une semoule

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Dimanche 6 décembre 2009
L’organisation en cuisine

C’est tout de même important! A mes débuts culinaires, je lisais la recette et me retrouvait bête quand il fallait éplucher 4 patates et 6 navets pour une soupe alors que les oignons étaient déjà translucides dans ma cocotte!

J’ai donc pris une grande décision ce jour là, les larmes aux yeux car j’avais rater mon repas:
“La prochaine fois, je sors tous les ingrédients et je pèle tous les légumes, pré-coupe etc….”

Donc pour rester zen et que la recette soit une réussite:
On lit la recette en entier: avec le nombre de personnes, les ingrédients et les temps de cuisson
Réunir tous les ingrédients, on lave les fruits et légumes.
On fait la vaisselle au fur et à mesure
Pour la bonne humeur, on met de la musique (j’ai une préférence pour le hard rock)
On ne répond pas au téléphone sauf si ça cuit 3h au four (là y’à le temps)
Et on met la table un peu avant de servir
Par Zaza – Publié dans : Organisation – Communauté : Loisirs and co
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Vendredi 4 décembre 2009
Salade de mâche à l’avocat et au comté

Rapide à faire!
Et agréable à manger!
Tirée de “La cuisine des paresseuses” assez modifiée tout de même

Pour 2 personnes: 200g de mâche, 1 avocat à point, 100g de comté, 1 poignée de noisettes, 4cc de vinaigre balsamique, sel, poivre, 2cs d’huile de noix, 2cs d’huile neutre.

Comment on fait:
On lave et sèche la mâche que l’on répartie sur 2 assiettes.
On épluche l’avocat, on le coupe en rondelles et on le dispose sur la mâche
On coupe le comté en petits cubes et on ajoute les noisettes concassées sur la salade
Dans un bol, on mélange le vinaigre, le sel et le poivre
On ajoute les huiles et on fouette et on verse la sauce sur la salade.
Servir tout de suite
Bon Appétit!
Rendez-vous …

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